Steg 1
All caviar kommer från odlad stör. All könsmogen stör som har caviar ligger i speciella bassänger där man under en period följt fiskens utveckling av rom med hjälp av ultraljud. När rommen gått 90% i äggledaren är det dags för skörd.
Steg 2
Man tar ut romsäcken och har 10 minuter på sig att bereda caviaren för att den skall ha bra smak.
Steg 3
Man masserar rommen sakta mot ett nät för att få loss kornen från romsäcken och tvättar den.
Steg 4
Man plockar bort de dåliga caviarkornen som är spruckna eller har dålig textur.
Steg 5
Caviaren saltas.
Steg 6
Caviaren packas i modertunnor.
Steg 7
Den selekterade caviaren skickas till Quality Caviar stockholm.